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工艺介绍
江心味业
酱油生产工艺技术 高盐稀态发酵技术
酱油生产工艺技术:高盐稀态发酵技术

酱油以脱脂大豆和小麦为原料,采用日式高盐稀态发酵工艺酿造而成。小麦经高温焙炒粉碎后与经高温蒸煮的脱脂大豆混合,接入酱油曲种制曲,成曲与盐水拌和成稀醪,入发酵罐发酵4-6个月,经压榨、配兑、灭菌、澄清,包装为成品。

高盐稀态发酵工艺酿造的酱油澄清,呈红褐色,有光泽,有浓郁的酱香及酯香,味鲜美,醇厚,鲜、咸、甜适口。

工艺特点

高盐:发酵过程中采用较高浓度的食盐进行发酵控制;

低温:发酵过程中控制较低的温度;

稀醪:发酵时加入较大比例的盐水,使其成流动性;

长周期:由于高盐、低温等条件的限制,必须使酱醪成熟时间延长,酱油的风味更佳。

主要设备

旋转式蒸煮锅、通风制曲槽、玻璃钢高稀发酵罐、不锈钢贮存罐、隔膜压榨厢式压滤机、超高温瞬时灭菌器、全自动液体包装机

江心味业
黄酒生产工艺技术 红曲、乌衣红曲发酵技术
黄酒生产工艺技术:红曲、乌衣红曲发酵技术

黄酒以大米为原料,利用红曲或乌衣红曲酿酒工艺酿造而成,乌衣红曲制作是我们公司的专有技术。大米经浸泡、蒸煮、冷却后,接入红曲或乌衣红曲进行糖化发酵,再转罐进行酒精发酵,发酵完成后的酒醪经压榨而得清亮的原酒液,将原酒液装坛(罐)密封进行陈酿,使黄酒特有的风味进一步完善。陈酿后的原酒经勾兑、过滤、高温瞬时灭菌及热灌装等工序,包装为成品。

黄酒酒体清亮透明,口味醇和爽口,具有黄酒特有的醇香,是营养丰富的饮料酒,同时也是烹饪调味之高级料酒。

工艺特点

发酵周期短,提高了生产效率;

现代的发酵设备使发酵过程的品质得以有效控制和调节;

现代化的生产流水线实现了生产机械化、连续化、管道化。

主要设备

卧式蒸饭机、不锈钢发酵罐、不锈钢贮存罐、板框压滤机、黄酒煎酒器、板式换热器、液体错流膜除菌超滤机、全自动定量灌装机、坛装智能仪


江心味业
食醋生产工艺技术 液态深层发酵技术
食醋生产工艺技术:液态深层发酵技术

食醋以大米为原料,前期利用乌衣红曲进行酒精发酵,后期醋酸发酵采用德国的自吸式液态深层发酵技术酿造而成。大米经浸泡、蒸煮、冷却后,接入乌衣红曲,经糖化、酒精发酵,配成稀酒醪,接入醋酸菌,进行自吸式液态深层发酵。发酵完毕,放出醋液,经压滤、配兑、灭菌、过滤、澄清,包装为成品。

液态深层发酵工艺酿造的食醋澄清透明,呈琥珀色或淡红棕色,酸味柔和,回味绵长,具有液态发酵食醋特有的香气。

工艺特点

发酵周期短,整个发酵过程只需10-15天,醋酸发酵只需要25-30小时;

生产实现了机械化、连续化、管道化生产,生产效率高;

发酵罐采用自吸式,节约能耗。

主要设备

不锈钢自吸式发酵罐、不锈钢贮存罐、硅藻土过滤机、板式换热器、液体定量灌装机、全自动液体包装机


江心味业
酱油生产工艺技术 高盐稀态发酵技术
酱油生产工艺技术:高盐稀态发酵技术

酱油以脱脂大豆和小麦为原料,采用日式高盐稀态发酵工艺酿造而成。小麦经高温焙炒粉碎后与经高温蒸煮的脱脂大豆混合,接入酱油曲种制曲,成曲与盐水拌和成稀醪,入发酵罐发酵4-6个月,经压榨、配兑、灭菌、澄清,包装为成品。

高盐稀态发酵工艺酿造的酱油澄清,呈红褐色,有光泽,有浓郁的酱香及酯香,味鲜美,醇厚,鲜、咸、甜适口。

工艺特点

高盐:发酵过程中采用较高浓度的食盐进行发酵控制;

低温:发酵过程中控制较低的温度;

稀醪:发酵时加入较大比例的盐水,使其成流动性;

长周期:由于高盐、低温等条件的限制,必须使酱醪成熟时间延长,酱油的风味更佳。

主要设备

旋转式蒸煮锅、通风制曲槽、玻璃钢高稀发酵罐、不锈钢贮存罐、隔膜压榨厢式压滤机、超高温瞬时灭菌器、全自动液体包装机

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黄酒生产工艺技术 红曲、乌衣红曲发酵技术
黄酒生产工艺技术:红曲、乌衣红曲发酵技术

黄酒以大米为原料,利用红曲或乌衣红曲酿酒工艺酿造而成,乌衣红曲制作是我们公司的专有技术。大米经浸泡、蒸煮、冷却后,接入红曲或乌衣红曲进行糖化发酵,再转罐进行酒精发酵,发酵完成后的酒醪经压榨而得清亮的原酒液,将原酒液装坛(罐)密封进行陈酿,使黄酒特有的风味进一步完善。陈酿后的原酒经勾兑、过滤、高温瞬时灭菌及热灌装等工序,包装为成品。

黄酒酒体清亮透明,口味醇和爽口,具有黄酒特有的醇香,是营养丰富的饮料酒,同时也是烹饪调味之高级料酒。

工艺特点

发酵周期短,提高了生产效率;

现代的发酵设备使发酵过程的品质得以有效控制和调节;

现代化的生产流水线实现了生产机械化、连续化、管道化。

主要设备

卧式蒸饭机、不锈钢发酵罐、不锈钢贮存罐、板框压滤机、黄酒煎酒器、板式换热器、液体错流膜除菌超滤机、全自动定量灌装机、坛装智能仪


江心味业
食醋生产工艺技术 液态深层发酵技术
食醋生产工艺技术:液态深层发酵技术

食醋以大米为原料,前期利用乌衣红曲进行酒精发酵,后期醋酸发酵采用德国的自吸式液态深层发酵技术酿造而成。大米经浸泡、蒸煮、冷却后,接入乌衣红曲,经糖化、酒精发酵,配成稀酒醪,接入醋酸菌,进行自吸式液态深层发酵。发酵完毕,放出醋液,经压滤、配兑、灭菌、过滤、澄清,包装为成品。

液态深层发酵工艺酿造的食醋澄清透明,呈琥珀色或淡红棕色,酸味柔和,回味绵长,具有液态发酵食醋特有的香气。

工艺特点

发酵周期短,整个发酵过程只需10-15天,醋酸发酵只需要25-30小时;

生产实现了机械化、连续化、管道化生产,生产效率高;

发酵罐采用自吸式,节约能耗。

主要设备

不锈钢自吸式发酵罐、不锈钢贮存罐、硅藻土过滤机、板式换热器、液体定量灌装机、全自动液体包装机


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